Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές δείχνουν αυξημένο ενδιαφέρον για τρόφιμα που δεν περιέχουν συντηρητικά και υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι αυξανόμενες ανησυχίες τους για την υγεία και το περιβάλλον, τους κατευθύνουν προς την κατανάλωση περισσότερων φρούτων και ξηρών καρπών στην καθημερινότητα τους. Εκτός από την ποιότητα και την φρεσκάδα των τροφίμων, οι καταναλωτές στις μέρες μας δίνουν προσοχή και στον αντίκτυπο που έχουν οι διαδικασίες παραγωγής και εφοδιαστικής που εφαρμόζουν οι επιχειρήσεις στους φυσικούς βιότοπους.