INFORMATIONS HEBDOMADAIRES SUR LE MARCHÉ DE L'HUILE D'OLIVE
Suite aux mouvements du marché de la semaine dernière, les prix continuent de baisser et les transactions restent limitées. Les transactions de Wikifarmer offrent un aperçu inestimable, parallèlement à des informations cruciales sur la dynamique du marché méditerranéen fournies par nos experts de terrain, étayées par des données provenant d'organisations telles que l'Union des Municipalités Productrices d'Huile d'Olive de Crète, PoolRed et Ismea Mercati. aide précieuse.
Le marché espagnol de l'huile d'olive est caractérisé par un nombre limité de transactions, les entreprises de conditionnement ne procédant pas à des achats, probablement en raison de l'importance des stocks ou de l'anticipation de la nouvelle récolte et de la baisse des prix. Cette inactivité tire les prix vers le bas. Les agriculteurs sont satisfaits de la production élevée et constante malgré la rareté de l'huile d'olive vierge extra. À quatre mois de la prochaine campagne, les entreprises de conditionnement s'efforcent de vider leurs entrepôts. Peu de transactions ont lieu à bas prix, la prochaine récolte inversant la tendance à la hausse des prix. Les agriculteurs cherchent à vendre leurs stocks restants avant que les prix ne chutent de manière significative. L'évolution future des prix reste incertaine.
En ce qui concerne la réglementation de la TVA sur l'huile d'olive en Espagne, le Conseil des ministres a approuvé un taux de TVA fluctuant pour le produit, en commençant par un taux de 0 % du 1er juillet au 30 septembre, afin de rendre l'huile d'olive plus accessible. Toutefois, ce taux passera à 2 % du 1er octobre au 31 décembre et à 4 % à partir du 1er janvier, afin de s'aligner sur les pays voisins tels que l'Italie. Cette décision, bien qu'elle témoigne de la reconnaissance par le gouvernement de l'huile d'olive en tant que produit de première nécessité, pose des problèmes pour la distribution commerciale en raison des complexités administratives et de l'impact potentiel sur les stratégies promotionnelles au sein de l'industrie.
Le marché grec reflète cette situation avec une faible activité opérationnelle et des prix en baisse. Bien que l'huile d'olive de haute qualité soit disponible, les entreprises de conditionnement effectuent des achats supplémentaires. Les producteurs tentent de maintenir les prix pour écouler leurs stocks. En Italie, l'huile d'olive vierge extra (HOVE) est proposée à des prix élevés pour une disponibilité limitée. La prochaine récolte devrait être inférieure à la récolte précédente et aux prévisions initiales. Les acheteurs italiens recherchent des offres et achètent par camions entiers, ce qui limite les transactions. Cela contribue à l'incertitude concernant la demande des importateurs et de la grande distribution organisée (GDO).
Au premier trimestre 2024, les exportations européennes d'olives et d'huile d'olive ont bondi en valeur de 51% pour atteindre 1 827 millions d'euros en raison de la hausse des prix, malgré une légère baisse en volume, selon le dernier rapport sur le commerce agroalimentaire de la Commission européenne. Les importations européennes de ces produits ont également connu une augmentation significative, atteignant 526 millions d'euros, soit une hausse de 160 % par rapport à la même période l'année dernière. En 2023, les exportations européennes d'olives et d'huile d'olive se sont élevées à 5 113 millions d'euros, soit une augmentation de 2 % par rapport à 2022, tandis que les importations ont augmenté de 1 % pour atteindre 1 227 millions d'euros. En mars 2024, l'excédent commercial agroalimentaire de l'UE s'est élevé à 6,7 milliards d'euros, avec une hausse de 4% des exportations en glissement mensuel, à 20,1 milliards d'euros. Le Royaume-Uni a été la première destination, tandis que les exportations vers les États-Unis ont augmenté de 6 % et que la Chine est restée la troisième destination malgré une baisse de 12 % en valeur. Les importations de l'UE se sont élevées à 13,5 milliards d'euros en mars, soit une légère hausse de 2 % par rapport au mois précédent, mais une baisse de 10 % en glissement annuel, principalement due à une réduction des volumes, le Brésil, le Royaume-Uni et l'Ukraine étant les principales sources d'importation.
L'huile de grignons d'olive comme substitut de graisse dans l'industrie alimentaire
Comme nous l'avons mentionné, les consommateurs se tournent vers des options plus saines dans leur régime alimentaire en choisissant l'huile d'olive au lieu des graisses saturées. Cette tendance a suscité des recherches sur l'efficacité des produits à base d'huile d'olive en tant que substituts des graisses saturées courantes. En particulier, des chercheurs de l'Institut des sciences et technologies de l'alimentation et de la nutrition (ICTAN-CSIC) ont réussi à démontrer que l'huile de grignons d'olive (HGO) pouvait remplacer les graisses saturées couramment utilisées dans la production de pâtisseries. Leur étude, détaillée dans trois articles du magazine Foods, portait sur la formulation de margarines contenant des proportions variables d'HGO et sur leur test dans la production de pâtisseries feuilletées. La recherche a révélé que les margarines préparées avec des HGO présentaient une plasticité, une texture, un comportement thermique, une structure et des attributs sensoriels comparables à ceux des margarines préparées avec des beurres et des préparations grasses traditionnels. Il est important de noter que les pâtes feuilletées fabriquées avec ces margarines à base d'HGO ont montré d'excellentes performances de cuisson et que leur qualité sensorielle ne se distinguait pas de celle des pâtes fabriquées avec du beurre commercial, bien qu'elles contiennent 37 % d'acides gras saturés en moins, ce qui constitue une option plus saine pour les consommateurs.
Ces résultats s'appuient sur des études antérieures explorant les applications de l'HGO en boulangerie, soulignant sa résistance à la dégradation oxydative et son potentiel d'amélioration du profil nutritionnel des produits de boulangerie. Ces efforts de recherche soulignent la polyvalence de l'HGO au-delà de la friture, en mettant l'accent sur son rôle dans la promotion de choix alimentaires plus sains. Les orientations futures comprennent l'augmentation de la production pour optimiser les processus de cristallisation de la margarine, promettant des implications plus larges pour l'industrie alimentaire à la recherche d'alternatives de graisses plus saines dans les applications de pâtisserie et de boulangerie.
Notre contribution ne se limite pas à faciliter l'optimisation de la valeur pour les différents acteurs du marché. Nous investissons également beaucoup pour nous assurer que nos partenaires de grande valeur, qu'ils soient du côté de l'offre ou de la demande, se tiennent au courant des derniers développements dans leur domaine.
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