Mercado del Aceite de Oliva w26

ACTUALIDAD SEMANAL DEL MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA

Actualizaciones de precios

Siguiendo los movimientos del mercado de la semana pasada, los precios continúan disminuyendo y las transacciones son limitadas. Las transacciones de Wikifarmer ofrecen valiosas perspectivas, junto con información crucial sobre la dinámica del mercado mediterráneo proporcionada por nuestros expertos en el campo, respaldada por datos de organizaciones como la Unión de Municipios Productores de Aceite de Oliva de Creta, PoolRed e Ismea Mercati. 

El mercado del aceite de oliva en España está experimentando transacciones limitadas ya que los envasadores están posponiendo las compras, probablemente debido a los niveles sustanciales de existencias o la anticipación de la nueva cosecha y precios más bajos. Esta inactividad está impulsando los precios a la baja. Los agricultores están contentos con la producción consistentemente alta a pesar de la escasez de aceite de oliva virgen extra. Con cuatro meses restantes hasta la próxima temporada de cosecha, los envasadores buscan vaciar sus almacenes de stock. Pocas transacciones están ocurriendo a precios bajos, ya que la próxima cosecha está revirtiendo la tendencia alcista anterior. Los agricultores buscan vender su stock restante antes de que los precios caigan significativamente. El movimiento futuro de los precios sigue siendo incierto.

En un reciente desarrollo relacionado con las regulaciones del IVA del aceite de oliva en España, el Consejo de Ministros ha aprobado una tasa de IVA fluctuante para el producto, comenzando con una tasa del 0% del 1 de julio al 30 de septiembre, con el objetivo de alinearse con países vecinos como Italia. Sin embargo, esto transicionará al 2% del 1 de octubre al 31 de diciembre y aumentará al 4% a partir del 1 de enero en adelante, con la intención de hacer el aceite de oliva más accesible. Esta decisión, aunque señala el reconocimiento gubernamental del aceite de oliva como una necesidad básica, plantea desafíos para la distribución comercial debido a las complejidades administrativas y los posibles impactos en las estrategias promocionales dentro de la industria.

El mercado griego refleja esta situación con baja actividad operativa y precios en descenso. Aunque hay disponible aceite de oliva de alta calidad, los envasadores están realizando compras incrementales. Los productores intentan mantener los precios para vender sus existencias. En Italia, el aceite de oliva virgen extra (EVOO) se ofrece a precios altos con disponibilidad limitada. Se espera que la próxima cosecha sea menor que tanto la cosecha anterior como las previsiones iniciales. Los compradores italianos buscan ofertas y compran en cantidades de camiones, lo que resulta en transacciones limitadas. Esto contribuye a la incertidumbre respecto a la demanda de importadores y la gran distribución organizada (GDO).

A pesar del aumento de precios, el valor de exportación de aceite de oliva ha aumentado

En el primer trimestre de 2024, las exportaciones de aceitunas y aceite de oliva de la UE aumentaron en valor en un 51% a €1,827 millones debido al aumento de los precios, a pesar de una ligera disminución en el volumen, según el último informe de comercio agroalimentario de la Comisión Europea. Las importaciones europeas de estos productos también vieron un aumento significativo, alcanzando €526 millones, un aumento del 160% en comparación con el mismo período del año pasado. En 2023, las exportaciones de aceitunas y aceite de oliva de la UE ascendieron a €5,113 millones, un aumento del 2% respecto a 2022, mientras que las importaciones aumentaron un 1% a €1,227 millones. El superávit comercial agroalimentario de la UE en marzo de 2024 fue de €6,7 mil millones, con un aumento mensual del 4% en las exportaciones a €20,1 mil millones. El Reino Unido fue el principal destino, mientras que las exportaciones a EE. UU. crecieron un 6%, y China se mantuvo como el tercer destino más grande a pesar de una disminución del 12% en valor. Las importaciones de la UE fueron de €13,5 mil millones en marzo, ligeramente arriba en un 2% respecto al mes anterior pero un 10% más bajas interanualmente, principalmente debido a volúmenes reducidos, con Brasil, el Reino Unido y Ucrania siendo las principales fuentes de importación.

El aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas en la industria alimentaria

Como hemos mencionado, los consumidores están optando por opciones más saludables en su dieta al elegir aceite de oliva en lugar de grasas saturadas. Esta tendencia ha impulsado la investigación sobre la efectividad de los productos de aceite de oliva como sustitutos de las grasas saturadas comunes. En particular, investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) han demostrado con éxito la idoneidad del aceite de orujo de oliva (OPO) como sustituto de las grasas saturadas comúnmente utilizadas en la producción de pastelería. Su estudio, detallado en tres artículos en la revista Foods, se centró en la formulación de margarinas con diferentes proporciones de OPO y su prueba en la producción de hojaldres. La investigación reveló que las margarinas preparadas con OPO exhibían una plasticidad, textura, comportamiento térmico, estructura y atributos sensoriales comparables a las hechas con mantequillas y preparaciones grasas tradicionales. Importante, los hojaldres hechos con estas margarinas a base de OPO mostraron un excelente rendimiento de horneado y eran indistinguibles en calidad sensorial de los hojaldres hechos con mantequilla comercial, a pesar de contener un 37% menos de ácidos grasos saturados, ofreciendo así una opción más saludable para los consumidores.

Estos hallazgos se basan en estudios previos que exploran las aplicaciones del OPO en la panadería, destacando su resistencia a la degradación oxidativa y su potencial para mejorar el perfil nutricional de los productos horneados. Estos esfuerzos de investigación subrayan la versatilidad del OPO más allá de la fritura, enfatizando su papel en la promoción de opciones dietéticas más saludables. Las direcciones futuras incluyen la escalación de la producción para optimizar los procesos de cristalización de margarina, prometiendo implicaciones más amplias para la industria alimentaria que busca alternativas de grasa más saludables en aplicaciones de pastelería y panadería.

Para ayudar a los clientes B2B que compran aceite de oliva a superar estas condiciones adversas, Wikifarmer negocia con varios proveedores para garantizar un suministro constante de aceite de oliva a precios razonables. Nuestro equipo puede ayudarte con la negociación de precios, a pagar a plazos y a organizar la logística y el transporte. También aplicamos estrictos procedimientos de Garantía de Calidad, asegurándonos de que los productores nos proporcionan todos los certificados que prueban lo que reivindican respecto a sus productos, y de que se llevan a cabo todos los análisis pertinentes.

Nuestra contribución no se limita a facilitar la optimización del valor para los distintos agentes del mercado. También invertimos mucho en asegurarnos de que nuestros colaboradores, tanto del lado de la oferta como de la demanda, se mantengan al día de los últimos avances en sus sectores.

Por eso hemos creado la Academia Wikifarmer, para ofrecer cursos de formación asequibles para todos. La Academia Wikifarmer es una escuela online cuyo objetivo es ofrecer cursos de formación completos que te capaciten para crecer de forma más eficiente y sostenible. Si estás interesado en aprender más, echa un vistazo a nuestro nuevo curso "Experto Wikifarmer en Producción Sostenible de Aceite de Oliva, Calidad y Economía" aquí.